Préparation

Faites dessaler les anchois pendant 30 minutes sous un filet d'eau froide. Egoutez-les et séchez-les sur un papier absorbant. Otez-en l'arête centrale.
Ecrasez 2 de ces filet à la fourchette avec le roquefort dans un saladier. Ajoutez 1 gousse d'ail pressée, sel, poivre, vinaigre, huile d'olive, ciboulette et cerfeuil.
Mélangez bien et mettez de côté.
Nettoyez la salade. Essorez-la. Coupez les plus grandes feuilles en deux ou en trois fragments.
Dans une poêle, avec le beurre, faites dorer les tranches de pain de mie. Frottez-les avec les 2 gousses d'ail qui restent et coupez le pain en petits cubes.
Faites cuire les oeufs 4 minutes à l'eau bouillante. Passez-les sous l'eau froide et écalez-les avec soin pour ne pas les crever car à ce stade, le jaune est encore coulant.
Ajoutez la salade dans le saladier, ainsi que les quatre anchois coupés en petits morceaux, les croûtons et le parmesan.
Coupez les oeufs au-dessus du saladier. Les jaunes encore liquides et tièdes vont se mélanger délicieusement à la sauce. Remuez délicatement et servez aussitôt.

Recette proposée par Koocook