Préparation

Chauffez l'huile dans une grande casserole et faites-y cuire l'oignon à feu moyen pendant 10 min., jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Ajoutez le gingembre, l'ail et la pâte de curry puis poursuivez la cuisson 3 min. jusqu'à ce que le mélange libère tout son arôme.
Ajoutez l'agneau et laissez-le revenir 5 min. à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Incorporez les tomates, le lait de coco, la cannelle et les clous de girofle. Couvrez et laissez mijoter 1 h 30, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Recette tirée du livre Curry party de Jody Vassallo aux éditions Marabout