Préparation

Cuire les pommes de terre à l'eau salée puis les passer au moulin à légumes pour en faire une purée. Ajouter le beurre à la cuillère en bois.
Peler les gousses d'ail. Mettre quelques feuilles de basilic de côté. Mixer ensemble le basilic, l'ail, le parmesan, les pignons de pin, sel et poivre. Ajouter progressivement l'huile d'olive pour faire le pistou.
Préchauffer le four à th. 6 (180°C). Huiler un grand plat à four, disposer la purée de pommes de terre en une bande et poser dessus le filet de cabillaud. Badigeonner le poisson de pistou et déposer les tomates confites tout autour.
Enfourner et faire cuire 20 min. en arrosant souvent le poisson avec le jus de cuisson.
Décorer de basilic et servir dans le plat de cuisson.

Recette proposée par Koocook