Préparation

Peler le tiers inférieur des asperges.
Faire cuire les asperges blanches à la vapeur durant 5 min. puis ajouter les vertes. Poursuivre la cuisson à la vapeur pendant encore une vingtaine de minutes supplémentaires. Les retirer délicatement. Trancher les pointes et les réserver. Débiter le reste des tiges en tronçons de 5 cm de longueur, puis les recouper en 4 dans la longueur.
Préparer la vinaigrette avec l'échalote hachée, fouettée avec le reste des ingrédients.
Napper les pointes d'asperges d'un peu de vinaigrette.
Mélanger le reste de la sauce avec les asperges émincées et laisser reposer une dizaine de minutes.
Dresser joliment la salde d'asperges avec les pointes et le cresson.
Enrouler les tranches de jambon de Parme autour des grissini et servir avec la salade.

Recette proposée par Koocook