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Tajine (tagine) d'agneau aux fèves et aux olives

Ingrédients pour 4 personnes

À mariner / reposer
Nécessite un four

600 g d'épaule d'agneau désossée et coupée en cubes,
150 g d'oignons grelots,
100 g d'olives vertes dénoyautées,
350 g de fèves en cosse,
50 g d'amandes effilées,
2 c.s. de miel,
1 petit bouquet de menthe fraîche,
2 tablettes de bouillon,
1 citron confit dans la saumure (épiceries orientales),
1 pincée de graines de cumin,
1 cm de racine de gingembre,
2 pointes de couteau de safran en poudre,
huile,
sel et poivre du moulin
Boulgour (accompagnement)

Saison: Eté
Difficulté:
Budget:
Préparation: 40 mn
Cuisson: 90 mn

Préparation

Peler les oignons, dénoyauter les olives, écosser les fèves. Plonger ces dernières 2 minutes dans une casserole d'eau salée en ébullition, les égoutter, les laisser tiédir et retirer leur peau. Les garder en attente. Délayer 2 tablettes de bouillon dans 5 dl d'eau chaude. Peler le gingembre et en râper la valeur de 1 c.t.
Faire chauffer 1 c.s. d'huile dans une grande cocotte, ajouter les oignons et les laisser revenir doucement, sans prendre couleur. Lorsque les oignons sont attendris, les sortir à l'écumoire et les égoutter. A leur place, faire dorer les morceaux de viande salés et poivrés. Lorsque la viande est dorée, remettre les oignons dans la cocotte, mouiller avec le bouillon, ajouter le miel, le safran, le cumin et le gingembre. Saler et poivrer, couvrir la cocotte et faire cuire dans le four préchauffé à 220°C (th.7) pendant 90 minutes.

Faire dorer les amandes à sec dans une poêle antiadhésive, à feu moyen et en remuant.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter dans la cocotte les citrons confits coupés en quartiers et les olives blanchies.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, verser les fèves dans la cocotte.
Avant de servir, ajouter les amandes grillées.

Dresser le tajine dans un plat creux chaud et décorer avec des feuilles de menthe. Servir, par exemple, avec du boulgour.

Murielle B. de saint julien de ratz

C'était vraiment excellent, toute la famille s'est régalée ...
J'ai fait mon citron confit moi même, j'étais doublement contente de moi !!! lol
Par contre j'ai allègrement oublié le boulgour, un peu beaucoup de féculents fèves + boulgour, donc j'ai mis un gratin de courge en accompagnement, c'est de saison, et il y avait bcp trop de fèves pour nous qui en mangions pour la première fois.
Le reste, une fois le citron enlevé, a été additionné de lait, recuit et mixé et a fait un tabac en soupe ...

Pupuce926 de Nyon

Personnellement, je n'ai pas mis de citron confit et à la place des fèves en cosse j'ai mis des pois-chiche. Le résultat était excellent. En plus, la recette est vraiment facile.

De saison

gingembre frais (racine)

Hors saison

épaule d'agneau
oignons grelots (à sauce)
fève(s)

J'ai déjà cuisiné recette(s) Super, j'ai cuisiné ma première recette

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Energie totale (1 pers.)    570 kcal

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