Koocook, vos repas de la semaine en un clic!
Mon Koocook

Mettez de la variété dans vos menus !
Inscrivez-vous et à vous les plannings de repas équilibrés et la liste de course qui va avec !
Et beaucoup d’autres services pour votre quotidien en cuisine.

Je m'inscris

Civet de chevreuil aux cornes d'abondance

Ingrédients pour 4 personnes

À mariner / reposer

1 kg d'épaule et de collet ou de filets de chevreuil
1 l de vin rouge corsé
100 g de carottes
2 oignons
5 g de sucre en poudre
10 cl d'huile
5 cl de vinaigre de vin
1 mousseline d'épice (thym, laurier, poivre noir en grains, baies de genièvre, coriandre)
5 cl de cognac
10 g de farine
10 cl de fond de gibier
2 c à c de concentré de tomates
100 g de lardons fumés
100 g de petits oignons grelots
100 g de cornes d'abondance (trompettes de la mort)
15 g de beurre
sel
poivre
400 g de spätzlis
airelles

Saison: Automne
Préparation: 30 mn
Cuisson: 180 mn

Préparation

Couper la viande en gros cubes et laisser mariner pendant 12 heures avec le vin, les carottes taillées en petits cubes, les oignons émincés, le sucre, 15 cl. d'huile, le vinaigre, la mousseline d'épices.
Faire chauffer un peu d'huile dans une grande cocotte et y rissoler les morceaux de viandes bien égouttés. Déglacer au cognac, ajouter la farine, la marinade, le fond de gibier et le concentré de tomates. Mélanger, assaisonner et laisser mijoter 2h30. Après 2 heures, rajouter les lardons et les petits oignons revenus à la poêle.
Nettoyer les champignons, les assaisonner et les faire sauter au beurre. Les incorporer au civet. Retirer la mousseline d'épices. Rectifier l'assaisonnement.
Servir avec des spätzlis et des airelles.

mapaule de Spa

Cette recette a été réalisée pour ce réveillon de Noël. Elle a été appréciée par tous. A recommander.

zora68 de Penthalaz

Délicieux ! Très bonne recette. Tout le monde a aimé. En plus quand on à la chance de connaître des chasseurs et quand on sait exactement d'où vient la viande...... c'est encore meilleur !

De saison

filet de chevreuil

Hors saison

oignon(s) blanc(s)
carotte(s)
oignons grelots (à sauce)

J'ai déjà cuisiné recette(s) Super, j'ai cuisiné ma première recette

Ajouter cette recette à mon carnet Enlever cette recette de mon carnet
Vous avez atteint la limite de 30 recettes dans votre carnet. Pour une utilisation illimitée Abonnez-vous.

Energie totale (1 pers.)    804 kcal

Voir les infos nutritionnelles

Peut contenir 4 allergènes

Voir les allergènes