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Chevreuil au gingembre

Ingrédients pour 4 personnes

12 médaillons de 50 g. de filet de chevreuil
1 c.c. de gingembre frais râpé
Le zeste d'1 orange non traitée
2 c.s. de farine
60 cl. de bouillon de légumes
300 g. d'airelles au naturel
2 c.s. d'huile
3 cl. de gin
Sel, poivre

Saison: Automne
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 30 mn
Cuisson: 20 mn

De saison

gingembre frais (racine)

Hors saison

filet de chevreuil
orange(s) non traitée(s)
airelles / canneberges / cranberries au naturel

Préparation

Frotter les médaillons dans un mélange de sel, poivre, gingembre et zeste d'orange, puis les presser dans la farine, les tapoter pour retirer l'excédent.
Porter à ébullition le bouillon et les airelles égouttées. Réduire de deux tiers, mixer et tamiser.
Faire chauffr l'huile dans une poêle et saisir les médaillons pendant 2 minutes sur chaque face. Réserver la viande au chaud et dégraisser la poêle.
Déglacer la poêle au gin et y ajouter le coulis d'airelles, laisser cuire un peu.
Napper les médaillons de sauce.
Servir avec des spätzles et une purée de brocolis.

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Energie totale (1 pers.)    262 kcal

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