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Selle de marcassin aux agrumes

Ingrédients pour 4 personnes

À mariner / reposer

2 oranges non traitées
1 pamplemousse
1 c.s. d'huile
1 kg. de selle de marcassin
1 oignon
1 échalote
1 carotte
1 petit blanc de poireau
1 tige de céleri en branches
1 c.s. de sucre en poudre
3 cl. de cognac
Sel, poivre

Saison: Automne
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 30 mn
Cuisson: 40 mn

Préparation

Lever le zeste d'une orange en fines lamelles et le blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante. Rafraîchir et réserver.
Presser la pulpe d'orange et du pamplemousse.
Dans une cocotte, dorer la selle sur toutes les faces dans l'huile et l'assaisonner.
Ciseler les légumes, les ajouter et les faire colorer légèrement dans la cocotte.
Retirer la viande, verser le sucre dans la cocotte et le faire caraméliser. Ajouter le jus des agrumes, le cognac, sel et poivre. Remettre la viande dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter durant 40 minutes. En fin de cuisson, ajouter le zeste.
Canneler l'orange restante et la couper en rondelles. Disposer la selle dans un plat chaud, arroser de sauce et décorer de rondelles d'orange chauffées à la vapeur.
Servir avec des légumes et des spaetzli.

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De saison

blanc(s) de poireau
orange(s) non traitée(s)
pamplemousse(s) / grapefruit(s)

Hors saison

selle de marcassin
oignon(s) blanc(s)
carotte(s)

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Energie totale (1 pers.)    380 kcal

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