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Cuisses de lièvre aux mandarines et aux pommes

Ingrédients pour 4 personnes

À mariner / reposer

4 cuisses de lièvre ou de lapin
3 mandarines ou clémentines pelées à vif en quartiers
1 pomme épluchée et coupée en petits dés
2 dl. jus d'orange
2 dl. jus raisin
50 g. sauce demi-glace de boeuf
1 c.s huile d'olive
Noix de muscade
Sel, poivre

Saison: Hiver
Difficulté:
Budget:
Préparation: 10 mn
Cuisson: 55 mn

Préparation

Chauffer la poêle avec l'huile d'olive.
Colorer les cuisses dans cette poêle.
Retirer du feu, assaisonner avec le sel et le poivre.
Cuire le jus d'orange, le jus de raisin avec la demi-glace pendant 5 minutes.
Ajouter les cuisses de lièvre et laisser mijoter doucement pendant 40 à 50 minutes.
Ajouter les pommes et les quartiers de mandarines, laisser cuire doucement 5-10 minutes.
Servir avec une purée de pommes de terre et carottes.

soeurette de DENENS

J'ai fait cette recette avec des filets de lapin. Le filet de lapin est une viande qui est facilement sèche, du coup de la cuire dans ce jus, les filets sont tendres et savoureux. Je n'avais ni le temps ni l'envie de chercher de la sauce demi-glace de boeuf et j'ai décidé de remplacer ceci par du fond de veau en poudre qu'on trouve dans toutes les grandes surfaces. Par contre, vu la grande quantité de liquide (jus d'orange et jus de raisin, plus mon décilitre de fond de veau) j'ai cuit la viande à découvert afin que la sauce épaississe et qu'elle s'évapore. Cette recette est très facile, savoureuse et elle a été appréciée par tous les convives.

missdouznot de Auvers sur Oise

J'ai fait la même recette avec des cuisses de lapin. Délicieux.
Par contre, il est difficile de trouver la sauce mi-glace et la préparer est très très long... J'ai donc utilisé un peu de saindoux et plus de jus de raisin pour la cuisson.

De saison

clémentine(s)

Hors saison

cuisse(s) de lapin

J'ai déjà cuisiné recette(s) Super, j'ai cuisiné ma première recette

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Energie totale (1 pers.)    419 kcal

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