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Faisan aux céleris et cornes d'abondances

Ingrédients pour 4 personnes

Nécessite un four

4 filets de faisans
2 échalotes
250 g. de céleri rave
150 g. de cornes d'abondance
2,5 dl. de bouillon de volaille
1 dl. de lait
1 c.s. d'huile d'olive
1 bouquet de céleri en branche
Sel, poivre

Saison: Printemps
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 30 mn
Cuisson: 15 mn

De saison

céleri(s) rave / pomme
échalote(s)
branche(s) de céleri

Hors saison

faisan (blancs/filets/poitrine)

Préparation

Couper le céleri et les échalotes en petits cubes d'un cm. de côté, suer le tout dans une casserole avec une partie de l'huile d'olive, assaisonner et ajouter le bouillon blanc de volaille.
Mijoter une quinzaine de minutes à couvert.
Pendant ce temps, poêler à vif dans le reste d'huile les cornes d'abondance, assaisonner et parsemer de feuilles de céleri branche concassées, réserver.
Passer la préparation de céleri au mixer et ajouter le lait.
Redonner une petite ébullition, obtenir une purée, rectifier l'assaisonnement. Réserver.
Assaisonner les suprêmes et envelopper chaque pièce dans un papier aluminium.
Disposer sur une plaque et glisser à four chaud à 250°C pendant 15 minutes environ.
Ouvrir l'aluminium et tester avec la pointe d'un couteau pour contrôler la cuisson.
Récupérer le jus de cuisson des filets de faisan.
Napper de purée de céleri le fond de chaque assiette, garnir de filets de faisan escalopés et ajouter dessus les cornes d'abondance.
Arroser de jus de cuisson.
Servir avec une purée de châtaignes.

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Tomaz

De Mme K:
Les cornes d'abondance, appelées aussi trompettes de la mort, sont un petit champignon noir en forme de trompe. Il fait partie du trio de tête des champignons préférés avec les bolets (cèoes) et les chanterelles (girolles). On peut le consommer cru (en le lavant bien pour éliminer le sable et les insectes qui se nichent à l'intérieur) ou sec.

Je ne connais pas les cornes d'abondance et je ne trouve rien à ce sujet.. Qu'est ce que c'est?

Energie totale (1 pers.)    34 kcal

Peut contenir 3 allergènes

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