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Suprême de volaille cardamome & café, chou vert aux lardons

Ingrédients pour 4 personnes

À mariner / reposer
Nécessite un four

4 suprêmes de poulet
2 c.s. de cardamome fraîchement moulue
3 c.s. de café moulu
1 petit ristretto
huile d’olive
120 g. de beurre
sel, poivre
1 dl. de vin blanc
fond de volaille
1 chou vert à feuilles tendres
200 g. de lardons

Saison: Hiver
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 20 mn
Cuisson: 25 mn

Préparation

Faire revenir les suprêmes dans un peu d’huile d’olive avec la cardamome et le café moulus. Ajouter un peu de beurre pour "nourrir" la viande. Poursuivre la cuisson au four jusqu’à ce que la volaille atteigne 70° à cœur (vérifier à l’aide d’une sonde).

Pendant que les suprêmes cuisent, débiter le chou et le blanchir dans de l’eau salée.

Faire revenir les lardons dans une cocotte, intégrer le chou et 100 g. de beurre.
Cuire à feu très doux jusqu’à ce que le chou soit tendre.
Récupérer le fond de poêle des suprêmes, dégraisser. Déglacer avec du vin blanc et le ristretto. Faire réduire. Intégrer le fond de volaille. Saler et poivrer.

Dresser les suprêmes sur des assiette chaudes, les napper de sauce
Accompagner de chou aux lardons.

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De saison

blanc(s) / filet(s) / poitrine(s) / suprême(s) de poulet
chou(x) vert

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Energie totale (1 pers.)    640 kcal

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