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Magret de canard revenu des vignes

Ingrédients pour 4 personnes

À mariner / reposer

2 magrets
100 g. de raisins blancs épluchés et épépinés
100 g. de raisins rouge épluchés et épépinés
2 c.s. de vinaigre de vin
2 c.s. de miel liquide
beurre
sel et poivre du moulin
300 g de tagliatelle dentelées

Saison: Automne
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 20 mn
Cuisson: 15 mn

Préparation

Quadriller au couteau la peau et le gras des magrets. Assaisonner. Les faire cuire dans une poêle très fortement chauffée à sec 5 minutes côté peau. Eteindre la plaque électrique, jeter le gras de cuisson, retourner les magrets et laisser finir de cuire 5 minutes plaque éteinte.
Une fois les magrets cuits, les emballer dans du papier d'aluminium et les réserver au chaud pendant la préparation de la sauce.
Vider encore une fois le gras de la poêle, déglacer avec 4 c.s. d'eau et le vinaigre de vin. Laisser réduire de moitié à grand feu, ajouter le miel, donner deux bouillons et, toujours à grand feu, lier la sauce en lui incorporant 30 g. de beurre bien froid en parcelles. Ajouter les raisins, rectifier l'assaisonnement.
Servir les magrets découpés en fines tranches et nappés de sauce avec des tagliatelle.

Mirepoix de Grandvaux

Après le cassis, les framboises et les figues, cette version aux raisins est une réussite. Je l'ai accompagnée d'épeautre avec des petits morceaux de carottes: très bon !

De saison

raisin(s) blanc(s)
raisin(s) noir(s)

Hors saison

magret(s) de canard entier(s)

Energie totale (1 pers.)    585 kcal

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Peut contenir 3 allergènes

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