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Salade de lotte à l'orange

Ingrédients pour 4 personnes

À mariner / reposer

600 g. de lotte
1 sachet de court-bouillon
1 salade frisée
300 g. de fraises
60 g. de framboises
90 g. de cerises
75 g. de groseilles
3 oranges
1 c.s. d'huile d'olive
50 g. de gingembre frais

Pour la sauce :
1 jus d'orange pressée
1 c.s. de vinaigre de framboise
2 c.s. d'huile de noisette
Sel, Poivre

Saison: Eté
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 30 mn
Cuisson: 10 mn

Préparation

Mettre la lotte dans une casserole, la saupoudrer avec le sachet de court-bouillon, couvrir l'eau.
Amener à ébullition, laisser frémir 10 minutes, puis refroidir dans le court-bouillon, hors du feu.
Egoutter sur un linge. Laver, équeuter les fraises, les framboises, les cerises et les groseilles.
Eplucher, laver la salade et l'essorer.
Peler le gingembre, le détailler en lamelles fines et le faire dorer à l'huile d'olive.
Préparer la sauce avec les ingrédients.
Dresser la salade et le poisson sur des assiettes individuelles, décorer de fruits rouges, de rondelles d'oranges et de lamelles de gingembre, arroser de sauce et servir avec du pain.

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De saison

salade(s) frisée
gingembre frais (racine)
orange(s)

Hors saison

filet(s) de lotte / baudroie
framboises
groseilles

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Energie totale (1 pers.)    266 kcal

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