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Brunch made in Stockolm

Ingrédients pour 4 personnes

À mariner / reposer
Nécessite un four

Croquette de pommes de terre au bacon :

250 g. de purée de pomme de terre
5 tranches de bacon
4 c.s. de farine.
2 jaunes d'oeufs
40 g. de beurre.

Tartines de pumpernickel au saumon mariné :

8 tranches de pumpernickel (pain noir)
400 g. de saumon en tranches
1 jus de citron
1 c.c. de sucre
1 c.s. d'aneth haché
2 c.s. d'huile d'olive
1 pot de sauce gravlax (épicerie fines, Ikea) (sauce à l’aneth)

Oeufs cocotte au crabe :

4 oeufs
200 g. de chair de crabe fraîche ou surgelée
6 c.s. de crème fraîche épaisse
1 botte de ciboulette.

Cheesecake aux airelles :

100 g. de spéculos
70 g. de beurre
400 g. de fromage blanc battu à 20% ou 40%
10 cl. de crème liquide
4 jaunes d'oeufs
1 jus de citron
1 c.s. de farine
100 g. de sucre
100 g. d'airelles en pot

Compote de pomme à la cannelle :
3 pommes
1 bâton de cannelle
3 c.s. de sucre
30 g. de beurre

Saison: Automne
Difficulté:
Préparation: 60 mn
Cuisson: 55 mn

Préparation

Croquette de pommes de terre au bacon:

Emincez le bacon, saisissez 3 minutes sur feu vif dans une poêle sans matière grasse. Mélanger la purée de pomme de terre dans un saladier avec le bacon, la farine, les jaunes d'oeufs du sel et du poivre. Formez des croquettes avec vos mains. Faites dorer les croquettes à la poêle dans le beurre.

Tartines de pumpernickel au saumon mariné :

Mélangez dans un bol le sucre avec le jus de citron, l'aneth, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Etalez les tranches de saumon dans un plat, versez la préparation dessus et laissez mariner 15 minutes. Servez sur les tranches de pain avec de la sauce gravlax.

Oeufs cocotte au crabe :

Déposez une c.s. de crème dans quatre ramequins, salez, poivrez. Répartissez la chair de crabe dans chaque ramequin puis cassez un oeuf dessus. Mettez les oeufs cocotte à cuire 15 minutes au four au bain-marie.
Pendant ce temps, faites chauffer le reste de la crème dans une casserole, ajoutez la ciboulette hachée. Sortez les oeufs du four, nappez avec la crème avant de servir.

Cheesecake aux airelles:

Passez les spéculos au robot. Mélangez-les dans un saladier avec le beurre fondu. Etalez la préparation dans le fond d'un moule à manqué avec si possible, un fond amovible.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec 80 g. de sucre. Ajoutez la farine puis le fromage blanc, la crème et les jus de citron. Versez la préparation sur les spéculos, mettez le cheeseckake à cuire 50 minutes au four préchauffé thermostat 6. Faites cuire les airelles 5 minutes sur feu vif avec le reste du sucre
Dans une casserole. Sortez le cheesckake du four, laissez refroidir avant de la démouler, servez avec les airelles tièdes.

Compote de pomme à la cannelle :

Pelez les pommes. Faites-les revenir dans le beurre, ajouter le sucre puis un demi-verre d'eau. Laisser compoter 30 minutes avec la cannelle.

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Hors saison

saumon fumé tranche(s)
citron(s)
airelles / canneberges / cranberries au naturel

Energie totale (1 pers.)    1'518 kcal

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Peut contenir 7 allergènes

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