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Tagliatelle aux magrets de canard et zestes d'orange

Ingrédients pour 4 personnes

À mariner / reposer

400 g. de tagliatelle fraîches
2 magrets de canard
1 orange non traitée
6 c.s. de Porto
2 c.s. de fond de volaille en poudre
1 c.s. de vinaigre de vin
1 c.s. de sucre en poudre

Saison: Eté
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 20 mn
Cuisson: 25 mn

Préparation

Dégraisser les magrets, saler, poivrer. Les saisir (sans huile) 5 minutes de chaque côté à la poêle très chaude.
Lorsqu'ils sont dorés, les envelopper dans un papier alu et les garder au chaud.
Laver soigneusement l'orange. Tailler le zeste en filaments et presser le jus.
Faire bouillir les zestes 3 fois en changeant l'eau.
Préparer 20 cl. de bouillon de volaille avec le fond déshydraté.
Dégraisser la poêle du canard, ajouter le sucre.
Lorsqu'il est caramélisé, verser le porto, le vinaigre et le jus d'orange.
Faire réduire de moitié puis ajouter les zestes puis le fond de volaille.
Laisser cuire la sauce 10 minutes pour la rendre onctueuse.
Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet. Les égoutter et les mélanger avec la sauce. Servir directement à l'assiette avec la moitié d'un magret par personne et des légumes.

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De saison

magret(s) de canard (tranche de)

Hors saison

orange(s) non traitée(s)

Energie totale (1 pers.)    304 kcal

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Peut contenir 3 allergènes

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