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Duo de mousses de légumes et son tartare de thon

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le tartare de thon au gingembre

400 g. de thon rouge frais
Zeste et jus d’un citron vert
2,5 cm. de racine de gingembre frais, râpé très finement
1,5 c.s. de citron vert
1 c.c. de miel liquide
1 c.s. de sauce soja
1 c.s. de nuoc-mâm
1 c.s. d’huile de sésame
1 c.s. de coriandre fraîche hachée
1 c.s. de ciboulette hachée
1 oignon tige, haché

Pour les mousses de légumes

200 g. d’épinards frais
1 botte de coriandre
1 boule de céleri-rave (400 g. lavé, épluché)
15 cl. de crème liquide
4 feuilles de gélatine
4 c.s de lait
Sel et poivre

Saison: Printemps
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 60 mn
Cuisson: 0 mn

De saison

céleri(s) rave / pomme
oignon(s) nouveau(x) frais (ciboules / cébettes / cives)
épinards

Hors saison

filet(s) de thon

Préparation

Pour préparer les mousses, commencez par éplucher le céleri rave et coupez-le en gros dés. Lavez les épinards et la coriandre. Faites cuire les légumes séparément dans de l’eau bouillante salée (environ 20 minutes pour le céleri rave et 2 minutes pour les épinards et la coriandre). Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide. Pressez les épinards pour enlever l’excès de liquide.
Mixez les légumes séparément, le céleri seul, et les épinards avec la coriandre. Réservez les deux purées.
Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Essorez-la bien.
Chauffez le lait et ajoutez la gélatine pour la dissoudre.
Fouettez la crème froide en chantilly.
Mélangez délicatement la purée de céleri dans un saladier avec la moitié de la gélatine et la moitié de la chantilly. Salez et poivrez et répartissez dans des verres. Mettez au frigo pour que la mousse prenne.
Préparez la purée d’épinards/coriandre de la même façon et répartissez-la dans les verres. Remettez au frigo.
En attendant, pour préparer le tartare, mélangez dans un bol le gingembre râpé, le zeste de citron vert, le jus de citron, la sauce soja, le miel, le nuoc-mâm et l’huile, ainsi que les herbes hachées.
Coupez le thon en petits dés et ajoutez-le à la sauce. Mélangez bien. Mettez au frigo pendant 10 à 15 minutes.
Répartissez dans les verres et décorez avec de la ciboulette. Servez avec des toasts.

Remarque : je suggère de préparer le tartare de thon au dernier moment pour qu’il ne “cuise” pas de trop (à cause du jus de citron vert).

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Energie totale (1 pers.)    286 kcal

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