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Saucisse aux choux et Papet vaudois

Ingrédients pour 4 personnes

À mariner / reposer
Nécessite un four

1 kg de poireaux
600 g de pommes de terre
2 petits oignons
2 cs de matière grasse ou de beurre de cuisine
3 dl de vin blanc
2 dl de bouillon
2 dl de lait
sel, poivre, muscade
selon grosseur 2 à 4 saucisses aux choux vaudoises IGP (Indication Géographique protégée) (environ 250 g de saucisse par personne)

Saison: Automne
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 10 mn
Cuisson: 40 mn

Préparation

Laver et couper les poireaux en tronçons de 4 cm.

Peler et couper les pommes de terre en gros dés.

Hacher les oignons, puis dans une lèche frite les faire revenir dans 1 cs de beurre ou de matière grasse, ajouter les poireaux et les pommes de terre coupées.

Assaisonner avec sel, poivre, mouiller avec le vin et le bouillon, couvrir et laisser cuire 10 minutes.

Ajouter les saucisses et laisser cuire doucement 15 à 20 minutes

Pendant ce temps, faire un roux blond dans une petite casserole avec le solde du beurre et la farine, mouiller avec le lait et 3 dl de bouillon de cuisson de potée.

Rectifier l’assaisonnement, sel, poivre et muscade. Laisser mijoter 5 minutes et ajouter à la potée.

Sortez les saucisses, piquer un morceau de pain sur une fourchette puis piquer les saucisses sur le dessus pour sortir la graisse. Le pain absorbera ainsi le jus qui risque de gicler.

Dresser les légumes dans un plat de service chauffé.

Présenter les saucisses en morceaux ou en boucle sur le plat contenant les légumes.

Notes:
1° un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet – question de goût !
2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

La saucisse aux choux vaudoise IGP se trouve en grande distribution et chez la majorité des artisans bouchers en Suisse.

salamandre32 de Fully

Trop de gras ! Pourquoi des graisses en plus !? Le vin oui en fin de cuisson juste un petit verre à vin (vaudois) pour donner un peu de goût et je met un peu de bouillon de poule sans graisse de la maison Oswald mais ce n'est qu'une question de goût , mais je vous en prie épargnez-nous la crème le beurre etc...
Les Français mettent du beurre et de la crème partout, c'est à vous écoeurer déjà avant le repas. Je suis navrée de dire ça mais c'est vrai.
Je suis suisse mais d'origine Toulousaine et j'en sais quelque chose, chaque fois je suis malade !!
Bien à vous et vous souhaite à tous une bonne et heureuse année 2014.

saintes de Villeneuve

Cette recette est vraiment délicieuse et tant pis si j'ai pris 500g ! Je mangerai du blanc de poulet à la vapeur demain. Pour ma part, je rajoute un peu de crème allegée et j'écrase un peu les pommes de terre.

Lamouna de Chéserex

Merci JPGZ! En grande fan de papet durant la saison (automne-hiver), c'est comme ça qu'il est le meilleur! On peut y ajouter une cc de maizena pour lier un peu le tout si on le désire... mais stop aux matières grasses inutiles svp!

BALICO de SAUBRAZ

Juste un petit rectificatif, ce plat ne se fait pas toute l'année. Habitant dans la région où l'on fabrique la saucisse aux choux, je peux vous dire que la première saucisse aux choux est fabriquée aux environs du 15 septembre et se termine aux environs de fin mars. Après on ne trouve plus ce produit dans les magasins. ( les bonnes adresses ). En plus, manger de la saucisse aux choux à d'autres saisons qu'en hiver ce n'est plus la même chose. Voilà pour l'info. J'apprécie toujours vos recettes. Meilleures salutations.

JPGZ de LAUSANNE

Cette recette est absurde: matière grasse + lait +bouillon + transpiration grasse de la saucisse dans les légumes, ma parole, vous voulez nous rendre obèses ?
C'est tellement plus simple de découper poireaux et pdt plus fins, de les cuire à l'eau avec un peu de sel, de les écraser légèrement une fois cuits, de cuire séparément les saucisses à l'eau, d'en éliminer en partie la graisse en les piquants avant la découpe et de servir le tout... mélangeant sur la fourchette une partie du "papet" avec un peu de saucisse. Un délice avec moitié moins de calories et de graisse.

alice1949

CUISSON A LA MIJOTEUSE: 6 heures

De saison

poireau(x)

Hors saison

oignon(s) blanc(s)

J'ai déjà cuisiné recette(s) Super, j'ai cuisiné ma première recette

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Energie totale (1 pers.)    1'109 kcal

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