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Curry de légumes aux lentilles

Ingrédients pour 4 personnes

À mariner / reposer

1 gros oignon rouge
250 g de courgettes
250 g d'aubergines
2 cs de feuilles de coriandre
2 cs d'huile d'olive
1 cs de curry moulu
1 cc de graines de cumin
2 cs de farine
140 g de lait de coco
75 cl de bouillon de légumes
200 g de lentilles corail ou, à défaut, de lentilles vertes
300 g de petits pois surgelés ou frais
200 g de petits épis de maïs
400 g de riz blanc

Saison: Eté
Difficulté:
Budget:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 25 mn

Préparation

Très bonne réchauffée, cette recette se prépare parfaitement à l'avance. Les petits pois et les épis de maïs ne sont pas obligatoires; si vous n'aimez ni l'un ni l'autre, changez et adaptez votre cuisson. Pensez surtout aux couleurs!

Epluchez et émincez l'oignon, coupez les courgettes en fines rondelles et les aubergines en dés de 1 cm. Hachez la coriandre.
Faites fondre l'oignon avec l'huile d'olive dans une cocotte et ajoutez le curry et le cumin.
Incorporez la farine et prolongez la cuisson sans cesser de remuer et ce jusqu'à ce que le mélange se dessèche.
Hors du feu, versez le lait de coco, le bouillon de légumes, mélangez puis ajoutez les lentilles. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 8 minutes. Ajoutez les autres légumes et poursuivez la cuisson à feu doux 10 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Incorporez la coriandre et servez.

Vous pouvez accompagner ce plat de riz blanc.

Recette tirée du livre Les bons plats de Gontran

wistiti

C'était divin, goûteux, on s'est régalé.
A faire et refaire.

kulikikiboav

Je n'ai malheureusement pas trouvé de lentilles corail alors je l'ai faite avec des lentilles en boîte (honte à moi!) J'ai adoré cette recette et mon conjoint aussi alors qu'il n'aime pas les mélanges! A refaire avec des lentilles corail la prochaine fois.
Seul petit bémol: il y en avait pour un régiment!

sam88

Je suis d'accord avec Mirepoix pour ses deux premiers points. Du coup si on met un peu plus de liquide, pas besoin de remuer tout le temps.
Super plat, il a fait l'unanimité. Par contre je vais revoir les quantités à la baisse pour la prochaine fois.
Merci pour cette bonne recette, qui me permet de manger les lentilles corail d'une nouvelle façon.

Mirepoix de Grandvaux

Délicieux mais attention à 2 choses:
- il n'est pas nécessaire de mettre de la farine avec les lentilles corail. C'est déjà assez compact comme ça.
- il faut mettre plus de liquide dans les lentilles (lait de coco ou bouillon).
Dernière chose: si on ne mélange pas en permanence, le curry colle encore plus à la casserole qu'un risotto :-(

lalou de Etoy

Un plat ou un accompagnement idéal pour les végétariens!

De saison

oignon(s) rouge(s)

Hors saison

aubergine(s)
courgette(s)

Energie totale (1 pers.)    362 kcal

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Peut contenir 2 allergènes

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