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Salade d'endives au poulet et agrumes

Ingrédients pour 4 personnes

À mariner / reposer

2 oranges
2 cuillères à soupe de raisins secs
4 endives
300 g de reste d'un poulet rôti
1 grapefruit rose
8 noix (ou 16 demi cerneaux de noix )

1 yaourt nature
1 cuillère à soupe de ciboulette
2 cuillères à soupe d'huile de noix
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de jus de citron
sel, poivre

Pain aux noix pour l'accompagnement

Saison: Hiver
Difficulté:
Budget:
Préparation: 20 mn
Cuisson: 10 mn

Préparation

Faire tremper les raisins secs dans le jus d'une orange. Hacher grossièrement les noix en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie.
Couper les endives en rondelles en ayant supprimer le cône central pour éviter l'amertume. Couper le poulet en lanières et l'ajouter aux endives dans un saladier. Ajouter les noix hachées et les raisins égouttés.
Peler l'autre orange et le grapefruit, au-dessus d'un bol, en retirant leur fine peau blanche. Séparer les quartier et les couper en 2 ou 3 selon la taille et les ajouter dans le saladier.
Mélanger dans le bol la moutarde et le jus de citron avec le jus récupéré des agrumes. Ajouter le yaourt, l'huile, la ciboulette et assaisonner. Verser la sauce dans le saladier et mélanger tous les ingrédients.
Servir avec du pain aux noix toasté.

Mirepoix de Grandvaux

Très bon souper léger. Rafraîchissant et nourrissant en même temps, avec bonne conscience en plus !

quezako de Echallens

J'ai fait cette salade sans noix et sans poulet, avec de l'huile de graines de courges, et c'était excellent. Vite fait, très frais, original, plein de vitamines ... tout le monde a adoré ... et moi la première

De saison

poulet(s) rôti(s)
endive(s) / chicon(s)
orange(s)

J'ai déjà cuisiné recette(s) Super, j'ai cuisiné ma première recette

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Energie totale (1 pers.)    228 kcal

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