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Daube d'agneau aux légumes d'hiver

Ingrédients pour 4 personnes

À mariner / reposer

1 kg d'épaule d'agneau coupée en gros morceaux
4 navets
2 raves
4 carottes
2 poireaux
..ou tous les autres légumes de votre choix: panais, céleri
4 gousses d'ail
1 oignon
4 clous de girofle
Thym, romarin, persil, laurier
1 os à moelle
Sel, poivre et muscade
Farine
Huile
3 dl de vin blanc
Cognac
4 pommes de terre

Saison: Hiver
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 20 mn
Cuisson: 60 mn

Préparation

Laver et couper grossièrement tous les légumes.
Peler les gousses d'ail et l'oignon, puis planter les clous de girofle avec une feuille de laurier dans l'oignon.
Ficeler thym, romarin, une feuille de laurier et le persil pour former un joli bouquet garni.
Mettre tous ces ingrédients avec l'os à moelle dans une grande cocotte, ajouter un décilitre d'eau et porter à ébullition. Mijoter 10 minutes puis laisser en attente.
Saisir les morceaux de viande dans une poêle graissée, saler et poivrer. Saupoudrer de farine et poursuivre le rôtissage jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés. Déglacer avec le vin blanc et laisser mijoter un peu.
Goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et ajouter une bonne rasade de cognac.
Mettre les morceaux de viande rôtis dans la cocotte avec les légumes, ajouter les 4 pommes de terre coupées en 2. Mijoter le tout une heure au minimum.
Servir à table dans la cocotte avec un bon vin rouge corsé.

loloclt de Clermont-Fd

Très bonne recette qui permet de manger des légumes souvent négligés.

Mirepoix de Grandvaux

Dehors, le ciel gris et le froid. Dedans, une bonne odeur de mijotage et un résultat excellent. Je n'avais pas de thym, j'ai mis de l'estragon à la place, c'était très bon.

De saison

os à moelle de boeuf
poireau(x)

Hors saison

épaule d'agneau
oignon(s) blanc(s)
carotte(s)

Energie totale (1 pers.)    770 kcal

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