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Dos d'agneau en croûte de fines herbes

Ingrédients pour 4 personnes

À mariner / reposer
Nécessite un four

2 racks d'agneau (carré d'agneau) de 300 g chacun
1 bouquet de romarin
1 bouquet de thym-citron
1 bouquet de persil
2 cs de pignons
1 cs de moutarde
1 cs de parmesan râpé
500 g de tomates cerises
5 oignons tiges

Saison: Eté
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 20 mn

Préparation

Hacher finement le romarin, le thym-citron et le persil. Hacher grossièrement les pignons et mélanger les herbes avec les pignons et une cs de moutarde et une cs de parmesan râpé.
Rincer et essuyer les racks d'agneau, les assaisonner de sel et de poivre du moulin et les faire revenir dans de l'huile chaude pendant 2-3 min. de toutes parts.
Répartir le mélange aux herbes sur la viande puis la glisser pour 15-20 min. dans le four préchauffé à 200°C.
Laisser ensuite la viande reposer quelques minutes dans le four ouvert et éteint avant de la trancher.
Servir avec des tomates-cerise et des oignons frais revenus dans un mélange beurre-huile d'olive.

Carman de Cortaillod

Recette excellente. A refaire et à recommander.

Hors saison

carré(s) / rack(s) d'agneau
oignon(s) nouveau(x) frais (ciboules / cébettes / cives)
tomates cerise

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Energie totale (1 pers.)    297 kcal

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