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Velouté de céleri et feuilletés aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes

À mariner / reposer
Nécessite un four

Pour le velouté:
5 dl de bouillon de légumes
5 dl de lait
1 petit oignon haché
500 g de céleri
1 pomme de terre farineuse
125 g de champignons de Paris
125 g de pleurotes
40 g de cerneaux de noix
1 petite gousse d'ail
origan et persil

Pour les feuilletés:
1 abaisse rectangulaire de pâte feuilletée
100 g de chou chinois
100 g de courge
1 petite carotte
épices selon votre goût (herbes de Provence, curry, paprika ou autre)
1 blanc d'oeuf
50 g de Sbrinz ou de parmesan

Saison: Hiver
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 20 mn
Cuisson: 40 mn

Préparation

Préparation du velouté:
Porter le bouillon et le lait à ébullition, ajouter le céleri et la pomme de terre coupés en dés, assaisonner et laisser mijoter 40 min à couvert. Mixer dès que les légumes ont molli.
Dorer les champignons coupés en lamelles au beurre, saler et réserver au chaud. Rôtir les noix au beurre avec la demi-gousse d'ail écrasée, l'origan et le persil haché, étuver un court instant, ajouter aux champignons, réserver.

Préparation des feuilletés:
Couper finement tous les légumes, les étuver au beurre avec les épices choisies en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Les légumes doivent être bien tendres. Laisser refroidir.
Etaler la pâte. Mélanger le blanc d'oeuf battu avec les légumes et le Sbrinz. Répartir en fine couche sur toute la surface de la pâte. Rouler la pâte dans la largeur de chaque côté vers le centre pour former des coeurs de France. Couper le rouleau en tranches de 8 mm d'épaisseur, disposer les feuilletés sur une plaque à gâteau chemisée de papier sulfurisé.
Cuire 12-15 min au milieu du four préchauffé à 220°C.

Réchauffer brièvement le velouté, rectifier l'assaisonnement et le répartir dans les assiettes, mettre un peu du mélange noix/champignons au centre de chaque assiette. Vous pouvez éventuellement encore ajouter une cuillère à soupe de crème fouettée sur chaque assiette.
Servir le potage avec les feuilletés.

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De saison

céleri(s) rave / pomme
chou chinois
courge / citrouille / potiron / potimarron

Hors saison

oignon(s) blanc(s)
carotte(s)
ail gousse(s)

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Energie totale (1 pers.)    236 kcal

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