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Brunch généreux et délicieux

Ingrédients pour 4 personnes

À mariner / reposer
Nécessite un four

Pour le pain/fromage:
300 g de farine blanche
un quart de cube de levure fraîche
1 cc de sel
huile d'olive
50 g de chorizo
romarin
gros sel
un fromage de chèvre frais
un petit Vacherin Mont-d'Or
un fromage à pâte dure de votre choix

Pour le guacamole:
1 avocat
un citron vert
épices: muscade, coriandre, cumin, paprika en poudre...
chips de maïs

Pour la salade de lentilles:
200 g de lentilles roses
1 échalote
1 citron
huile de sésame

Pour les verrines de gazpacho:
500 g de tomates aussi mûres que possible
un oignon frais
Tabasco ou piment en poudre
1 petite courgette
1 branche de céleri

Pour le roastduck:
1 magret de canard
vinaigre de riz
sauce soja

Pour le poisson fumé:
4 filets de féra fumée ou de truite fumée
1 dl de crème acidulée épaisse
raifort en tube

Pour les poires à la cannelle:
4 poires bien mûres
2 bâtons de cannelle
50 g de sucre de canne

Pour les fraises au sirop vinaigré:
500 g de fraises
1 dl de vinaigre de cidre
50 g de sucre
poivre noir en grains

Pour le granité de pamplemousse rose:
1 pamplemousse rose
50 g de sucre glace

Pour le reste:
charcuterie variée
confitures
beurre
jus d'orange ou autre
café, thé
petite flûte de champagne rosé
baguette et autres pains

Saison: Toutes
Difficulté:
Préparation: 120 mn
Cuisson: 50 mn

Préparation

Ce brunch se prépare en partie la veille.

Pour le magret:
Mélanger 3 cs de vinaigre de riz et 4 cs de sauce soja. Dégraisser le canard (garder le gras que vous ferez griller à la poêle à une autre occasion pour le découper en dés et accompagner une petite salade par exemple).
Faire mariner le magret dans le mélange toute une nuit.
Le lendemain, le faire griller à la poêle chaude 4 min de chaque côté, réserver. Le découper en fines tranches juste avant de servir.

Pour la compote de poires:
Peler et couper les poires en quartiers. préparer un sirop avec 3 dl d'eau, le sucre et les bâtons de cannelle. Faire cuire les poires dans le sirop 5 min. Mettre dans un bol et réserver au frais.

Pour la compote de fraises:
Laver et équeuter les fraises. Les couper en 4 dans un saladier. Préparer un sirop avec 1 dl de vinaigre de cidre et 1 dl d'eau, le sucre et le poivre noir que vous aurez concassé. Une fois que le sirop a un peu épaissi, le verser sur les fraises. Mélanger et réserver au frais.

Pour le granité de pamplemousse.
Presser le jus du pamplemousse et le passer à travers un chinois. Mélanger avec le sucre glace. Mettre dans un bol métallique au congélateur. Après une demi-heure, mélanger et casser les cristaux de glace avec une fourchette. Procéder de même plusieurs fois jusqu'à l'obtention d'une neige.

Et ensuite, le matin même, suite des préparatifs.

Pour le pain au chorizo:
Mélanger la farine, la levure émiettée, une cc de sel dans une jatte. Ajouter 1,5 dl d'eau, 1 cs d'huile d'olive et le chorizo coupé en dés. Pétrir en pâte molle et laisser doubler de volume à température ambiante pendant 30 min.
Préchauffer le four à 180°C.
Partager la pâte en 2 et façonner 2 boudins de 40 cm. Les mettre côte à côte et les torsader ensemble. Badigeonner d'huile d'olive et saupoudrer de gros sel et de romarin séché. Enfourner pour 50 min. au milieu du four.

Pour le guacamole:
Mixer ensemble la chair d'avocat avec un peu de jus de citron vert et les épices.

Pour la salade de lentilles:
Mettre les lentilles dans une casserole, les couvrir d'eau froide et les faire cuire environ 10 min pour qu'elles restent encore fermes. Attention à bien surveiller la cuisson et à mélanger régulièrement pour qu'elles n'attachent pas au fond de la casserole.
Hacher menu une demi-échalote et préparer la vinaigrette en les mélangeant avec du jus de citron, de l'huile et une tombée d'huile d'olive. Mélanger avec les lentilles et rectifier l'assaisonnement.

Pour le gazpacho:
Peler les tomates ('économe ou alors les plonger 2 min dans l'eau bouillante pour que la peau s'enlève plus facilement). Les épépiner et les couper en morceaux.
Mixer les tomates avec une demi-tige d'oignon frais, quelques gouttes de tabasco et un peu de sel.
Couper une demi-courgette et une demi-branche de céleri en brunoise (petits dés). Mélanger avec un filet de jus de citron.
Répartir le gazpacho dans 4 verrines et décorer avec la brunoise de légumes.

Pour la mousse de raifort:
Fouetter la demi-crème acidulée et ajouter une cs de purée de raifort. Servir avec les filets de poisson fumés.

Préparer ensuite une belle table avec toutes ces bonnes choses et profiter d'un bon moment passé à table, sans se presser....

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