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Risott aux noisettes et cassolette de champignons au sureau

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de riz pour risotto
1 oignon
huile de noix
4 dl de vin blanc
6 dl de bouillon de légumes chaud
2 cs de beurre
50 g de noisettes
50 g de cerneaux de noix

Pour la cassolette:
250 g de bolets
250 g de chanterelles (girolles)
1 gousse d'ail
2 cs de persil plat haché
1 cs de beurre
200 g de baies de sureau ou de gelée de sureau

Saison: Automne
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 20 mn
Cuisson: 30 mn

De saison

oignon(s) blanc(s)
chanterelles (girolles)
cèpe(s) / bolet(s) frais

Préparation

Préparer le bouillon de légumes chaud.
Hacher grossièrement noisettes et cerneaux de noix.
Hacher l'oignon, le faire revenir dans du beurre. Ajouter le riz, mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser la moitié du vin blanc, remuer et laisser évaporer. Ajouter le reste du vin et laisser réduire complètement.
Compléter au fur et à mesure en remuant avec le bouillon chaud jusqu'à ce que le risotto soit crémeux et al dente (env. 20 min.). Incorporer le beurre en fin de cuisson.
Mélanger la moitié des noisettes/noix et répartir le reste sur le risotto.

Pendant la cuisson du risotto, préparer la cassolette. Laver et couper les champignons. Faire chauffer du beurre dans une poêle, y faire revenir les champignons coupés 3 min., ajouter la gousse d'ail pressée, assaisonner et réserver au chaud.
Ajouter du beurre dans la même poêle, faire revenir les baies de sureau équeutées avec un peu de sucre selon votre goût, laisser réduire de moitié, assaisonner et verser sur les champignons.

Si vous ne trouvez pas de baies de sureau, vous pouvez utiliser de la gelée que vous ferez légèrement chauffer dans une casserole avant d'en napper les champignons. Une gelée de cassis ou de mûres va très bien aussi.

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Energie totale (1 pers.)    434 kcal

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