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Brunch de Jolimont version Verdan

Ingrédients pour 4 personnes

Plaît aux enfants
À mariner / reposer

Un brunch au goût d'automne...

Pour le saumon mariné à la scandinave:
750 g de saumon frais, sans la peau, si possible du coeur de filet pour que le morceau soit bien épais sur toute la longueur
125 g de sucre
70 g de sel de mer
2 cs de gin
1 botte d'aneth frais
5 baies de genièvre
1 cc de poivre fraîchement moulu
1 cc de graines d'aneth ou de fenouil

Pour la petite soupe de courge au gingembre:
400 g de courge
2 carottes
1 échalote
1 cc de gingembre frais râpé
1 l de bouillon de légumes
év. un peu de crème fouettée

Oeufs brouillés, au plat ou à la coque

Une assiette de charcuteries variées

Une assiette de fromages de votre région

Pour finir, tout ce qu'il faut pour la partie sucrée:
- pains divers
- beurre
- confiture, miel
- jus
- thé. café
- champagne :-)

Saison: Automne
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 60 mn
Cuisson: 20 mn

Préparation

48 HEURES AVANT - préparation du saumon
Enlever la peau et les éventuelles arêtes.
Mélanger tous les ingrédients et épices.
Déposer la moitié du mélange au fond d'un plat avec un petit rebord. En effet, au cours de la macération, le saumon va rendre pas mal d'eau alors gare au débordement. Poser le filet dessus et recouvrir du reste du mélange.
Recouvrir d'un film platique et laisser mariner au frigo pendant 48 heures. Après 24 heures, vider le jus et retourner le filet.
Le jour même, sortir le saumon du plat, le rincer brièvement à l'eau fraîche et le couper en tranches fines.

LE JOUR D'AVANT - préparation de la soupe
Préparer la soupe de courge en faisant revenir dans une cs de beurre l'échalote hachée.
Ajouter ensuite brièvement d'abord 1 cc de gingembre frais haché, mélanger puis ajouter la courge et les carottes coupés en dés.
Couvrir du bouillon de légumes chaud et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
Ajouter la 2e cc de gingembre frais, mixer le tout pour obtenir une soupe crémeuse. Rectifier l'assaisonnement.
Servir en petits bols avec un chapeau de crème fouettée.

LE JOUR MÊME
Couper le saumon mariné en tranches fines.

Préparez une jolie table et servez tout ce que vous avez préparé dans l'ordre que vous voulez... :-)

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De saison

courge / citrouille / potiron / potimarron
gingembre frais (racine)

Hors saison

filet(s) de saumon
carotte(s)
échalote(s)

Energie totale (1 pers.)    607 kcal

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