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Boršč - la vraie soupe repas russe à la betterave rouge

Ingrédients pour 4 personnes

À mariner / reposer

250 g de bouilli de boeuf
250 g de poitrine de porc fraîche
1 gousse d'ail
2 feuilles de laurier
3 grains de poivre de Jamaïque
3 grains de poivre noir
1 petite betterave rouge fraîche
le jus d'un demi-citron
50 g de lardons
15 g de beurre
2 pommes de terre coupées en dés
1 carotte coupée en rondelles
80 g de haricots rouges en boîte
un quart de tête de chou rouge
de la crème acidulée

Saison: Hiver
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 20 mn
Cuisson: 180 mn

Préparation

Tout d'abord, faire cuire la viande (départ eau froide) dans 2 litres d'eau avec l'oignon coupé en 2, la gousse d'ail, les feuilles de laurier et les grains de poivres. Dès que l'eau bout, enlever l'écume au fur et à mesure avec une écumoire.
Couper la betterave en petits dés et l'arroser de jus de citron (attention aux taches rouges sur les mains, utiliser des gants si nécessaire). La faire ramollir dans un panier vapeur au dessus de l'eau de cuisson de la viande.
Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les lardons, ajouter le beurre, puis les pommes de terre en dés et les rondelles de carotte.
Ajouter un peu d'eau de cuisson de la viande et mijoter jusqu'à ce que les légumes soient un peu tendres.
Après une heure de cuisson, sortir la viande de l'eau et laisser refroidir un instant. Couper la viande en dés et passer le bouillon au chinois. Réserver et garder une feuille de laurier.
Dans une casserole plus grande, mettre la viande, les légumes étuvés, les dés de betterave, les haricots rouges et le chou rouge coupé en lanières.
Recouvrir de bouillon et laisser mijoter 15 min avec la feuille de laurier.
Rectifier l'assaisonnement et servir avec la crème acidulée que chacun ajoute à sa guise dans son assiette.

PS: pour les plus audacieux, on peut aussi ajouter du coeur de boeuf. Cette viande a beaucoup de goût et elle reste plus ferme à la cuisson sans être filandreuse. Un régal !
PS2: pour affiner encore le goût de cette délicieuse soupe, vous pouvez aussi rajouter un peu de concentré de tomate en cours de cuisson.

Matesa de Lausanne

On peut trouver du poivre de la Jamaïque chez Manor en Suisse.

JoeBidjoba de Mont-sur-Rolle

De Mme K: eh bien détrompez-vous: le poivre de Jamaïque s'appelle "nouvelle épice" dans les pays de l'Est et c'est une baie très utilisée...

C'est clair qu'en Russie on trouve plus facilement qu'en Suisse du poivre de Jamaïque .....

De saison

carotte(s)
ail gousse(s)

Hors saison

paleron (palette d'épaule, bouilli) de boeuf
poitrine de porc fraîche
pomme(s) de terre

Energie totale (1 pers.)    696 kcal

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Peut contenir 2 allergènes

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