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Saler et poivrer l'intérieur des cailles. Couvrir les poitrines du lard et ficeler les cailles. Les faire dorer dans 30 g. de beurre sur toutes...

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Couper la viande en morceaux moyens. Saler et poivrer. Hacher finement l’oignon, écraser l’ail et le gingembre. Faire dorer la viande puis ajouter l’oignon, l’ail...

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La veille, vider le lièvre et le découper. Faire mariner pendant 24 heures dans un récipient en terre cuite avec le vin, l’oignon émincé, l’ail...

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Monder les tomates. Les débiter en quartiers et ôter les graines. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et la badigeonner...